关于进口啤酒，没有比这更全了

夏天，没有啤酒比没有空调更让人抓狂。如果电影《肖申克的救赎》中，男主角安迪为在酷暑中工作的狱友争取到每人三瓶啤酒的桥段，曾让你动容，那你一定能够理解啤酒对于我等酒鬼而言，绝非仅仅是酒精饮料那么简单。烈酒太“沧桑”，葡萄酒太“矫情”，而啤酒则更像是一位宽容随和的朋友，让你可以随时随地对其敞开心扉，而无所顾忌。

国产啤酒销售呈现地区化，不同品牌的啤酒在不同的城市有其固定消费人群或粉丝。比如青岛人以青岛啤酒为荣。而国产化的国际品牌啤酒比如百威、嘉士伯等，已不在此文讨论范围之内。咱们说的是那些条码非69开头的进口啤酒。

进口啤酒不得不说的几个事

★ Ale (艾尔) 与 Lager（拉格）

艾尔与拉格只是啤酒不同的发酵方式，各有利弊，无优劣之分。简言之，艾尔发酵加入的啤酒花更多，温度偏高，可能会产生一些奇妙的滋味，而发酵过程不太好控制，且不同批次的啤酒品质很难保证恒定。艾尔也叫做“自酿浓啤酒”。拉格是低温慢发酵，全程可控，是技术流。正是因为拉格法稳定了啤酒品质，才得以让更多欧洲之外的人了解并爱上啤酒。

我们在国内喝到的啤酒绝大多数都属于拉格发酵方法酿造的，除非你去一些自酿的小酒吧，可能有使用艾尔方式酿造的“个性”啤酒。比如奥巴马就买了一套艾尔法啤酒酿造的设备，在白宫后院自酿玩票，还给其啤酒起名“White House Honey Ale”（白宫蜜糖艾尔）。

下次如果碰到有人装逼说：“我只喝艾尔啤酒，拉格啤酒杀死了欧洲传统啤酒。”

您可以直接鄙视之：“没有拉格啤酒，你很可能在国内到现在都不知道啤酒为何物。”

下文介绍啤酒时，如果有艾尔的，会特别注明。

★ 皮尔森啤酒

皮尔森（Pilsner,Pils,Pilsener）啤酒，既是一个啤酒的品牌，又是一种啤酒风格。捷克一家名叫皮尔森的啤酒厂，因为大众对艾尔法酿造的啤酒品质经常出现不稳定而怨声载道，于1839年请来巴伐利亚的酿酒师，对酿酒工艺进行改进，生产出了lager法酿造的透亮的金黄色啤酒，风靡整个欧洲，该酿酒技术也广泛传播，这种风格的啤酒，成为了世界啤酒的主流。

记录片《搭车去柏林》里，两位搭车者专门到捷克造访了皮尔森啤酒厂，这里是啤酒爱好者的朝圣地之一，也是旅游景点。但个人建议，若真到了啤酒王国捷克，不妨去那些街边的小酒吧品尝一些更具有个性的好玩啤酒。

★ 修道院啤酒（Trappist ）

艾尔啤酒很难做好做稳定，而比利时修道院啤酒就属于啤酒界翘楚。比利时修道院一共有七款（其中六家在比利时国内，一家在荷兰）艾尔法酿造的高度啤酒。是啤酒爱好者们津津乐道的“七个小矮人”。

修道院啤酒的来源有两个说法。一是说比利时以前的水质不好，难以直接饮用，修道院的修士们为了解决民间疾苦，便攻关科研，酿造出了这种变水为美酒的饮料。二是说修士们通过酿酒实业来获得经济上的自食其力，有钱来做更多的善事。

无论怎么说，修道院啤酒确实很牛。下文会重点介绍。因为修道院啤酒品质颇佳，便有效仿者，那么这种模仿修道院的啤酒，只能叫做“Abbey”，不是真正的修道院啤酒。

★ 原麦芽汁浓度

判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。

一般而言，原麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数和存储时间成正比。比如原麦芽汁低于10P，酒精度数超不过5°，属于低度啤酒，而黑啤往往高达15到20P，那么酒精度数在5度以上。喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，最重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与原麦芽汁浓度有直接的关系。

★ 德国的《纯粹法》

知道捷克、比利时啤酒的属于比较资深的啤酒客。大多数人说到啤酒，就只知道德国，而德国啤酒之所以如此出名，源于1516年延续至今的《纯粹法》，该法规定，德国的啤酒只能用麦芽、水、啤酒花和酵母菌发酵，而不能有任何其他的添加物。这样以来，德国的“纯粹”啤酒的品质得到了保证。而在欧洲其他国家，水果啤酒、蜂蜜啤酒、烟熏啤酒也是啤酒爱好者们向往的尝鲜对象。这点来看，德国啤酒，确实又严谨，又“呆板”。后来德国也产一些“添加”的果汁啤酒，相对欧洲其他国家，生产的种类较少。

其实德国不同地区的啤酒，风格差异颇大，下文在介绍具体品牌时会详细说到。

★ 黑啤，红啤，棕啤，黄啤，白啤到底是啥？

简单说，黑啤就是烘烤或熏制的麦芽制作的啤酒，一般而言，酒精度数偏高，也比较浓郁，有明显的焦香味。传统的酒标上少有直接写“black beer”，而是不同的单词，比如Porter（烘烤大麦Ale法酿造）, Schhwarzbier（东德产有黑巧克力咖啡味的黑啤）, Rauchbier（德国用烟熏大麦Lager法酿造的黑啤）等。

红啤主要的生产国是爱尔兰，这种啤酒一般会在酿造过程中加入黑米。比如Amber，是红琥珀色的酸味啤酒（Ale法）。

棕啤里加入了较多的蛇麻草（一种啤酒花），可以起到防腐的作用，其起源地是英国，比如New Castle，其色泽比黑啤淡一点，又比黄啤深一些。

黄啤的代表就是皮尔森啤酒，颜色金黄，啤酒花使用较多，也就是说，口味会比较偏苦。

白啤主要分两种，一种是比利时带有香料味（可能会比较偏苦）的小麦啤酒，还有一种是不太苦的德国小麦啤酒，叫weissbier(白啤酒)，或weizenbier(小麦啤酒)。

颜色在啤酒中，除了极端的黑啤外，并不能主导啤酒的口味。选择啤酒，最主要还是看原麦芽汁浓度，以及该品牌啤酒的特色。

★ 玻璃瓶还是易拉罐？

资深啤酒客坚持认为易拉罐的金属味会破坏优质啤酒的香气，而在我看来，易拉罐虽然更方便携带，却稍有不卫生之嫌。所以我可以对瓶吹玻璃瓶啤酒，而易拉罐啤酒则倒在杯子中享用。不过，优质高档的啤酒，确实都是玻璃瓶装的（比利时修道院啤酒），但反之不能说易拉罐的啤酒都是不好的啤酒。

★ 用啥杯子喝啤酒？

啤酒客使用不同杯型来享用啤酒，基本属于个人**惯和偏好。比如在德国的慕尼黑，人们往往使用1升的巨大扎啤杯，而同样是德国，西部的科隆人多选择200毫升的杯子。虽然很多品牌的啤酒会推出自家啤酒的专用杯，但不能说明某种啤酒必须用某种杯型，若是那样，啤酒也太矫情了。

个人建议：如果啤酒需要冰镇（不是所有的啤酒都需要冰镇），则可以选择有脚或厚壁的杯子，防止升温过快，导致口感不佳；如果是芬芳型的黑啤，可以找敞口的大杯子，淡啤则使用小口杯，比如360毫升的皮尔森杯；喝得猛快者，可以用大杯，方显英雄本色，喝得慢，最好用小杯，防止啤酒在杯中氧化过度，口感减分。

若觉得选择杯子实在头痛，那就对瓶吹，也许非正式场合下，这种方式最能体现啤酒的随意精神。

★ 如何品鉴啤酒

原麦芽汁浓度+泡沫丰富持久力+香，基本就是判断一款啤酒是否优质的标准。

正如优质香槟的高酸，令入门者难以消受一样，很多优质啤酒的苦味，也让大众望而却步。啤酒的苦味口感来源于啤酒花，会增加更多复杂美妙的香气，同时也会带来苦味。酒鬼会觉得那种独特的苦味很爽口，属于回甘的范畴。但对于大多数人来说，能接受的苦味成都有限。所以市面上大批次的啤酒都尽量减少苦味，走寡淡路线。

如果一款啤酒，倒在杯子里，泡沫丰厚又持久，不会几分钟就消散殆尽，喝起来有浓郁而复杂的香气（麦香之外，还有花果香，蜂蜜的气息等），基本就可以说是比较优质的啤酒。